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高棉风物|柬埔寨粿条,米粉界“卷王”

2022-6-26 15:37| 发布者: 月光蓝过掌心里的海| 查看: 717| 评论: 37|原作者: 月光蓝过掌心里的海|来自: https://www.tnaot.com/zh/m/detail/article/12902206?channel=84

摘要: 本专栏是柬埔寨头条特别打造的生活化栏目,专注柬埔寨当地美食、美景及人文。带你遇见不一样的柬埔寨,找到属于你的精神角落。

柬埔寨粿条,才是米粉界“卷王”,单从种类丰富的配菜辅料足以秒杀其他米粉,连远销全球20国的螺蛳粉,在它面前也显得黯然失色。

柬埔寨地处热带,降水丰沛,土壤肥沃、光照热量充足,给水稻提供了良好的生长条件。当地传统耕种方式培育出绿色、有机健康的米质,深受欢迎。

2015年至2017年,柬埔寨大米连续三年获得比赛亚军,被誉为“世界上最优质大米”。

浓香醇厚的柬埔寨优质大米经打磨等多道工序制作出粿条,成为当地特色美食之一,米粉白如珍珠,晶莹滑嫩,口感极好。

粿条是高棉人民最喜欢食用的典型菜品,也是柬埔寨国家身份的象征之一,2020年3月政府将其列入申请《非物质文化遗产》。

要论米粉界“内卷”,高棉粿条才是“卷王”本王。


1、高棉粿条,米粉界“卷王” 

多样有机生鲜配菜、柬埔寨式咖喱是粿条的最大特色,这二者相当于“好看的皮囊”和“有趣的灵魂”。

与中国米粉常见配菜不同,柬埔寨粿条通常采用七八种新鲜的蔬菜植物作为配菜,如生豆角、香蕉花苞、豆芽、芋苗、黄瓜、生木瓜、凤眼兰、田菁花及其他植物等等。

据说,田花还有药用作用,调理身体具有良好的效果;凤眼兰水里常见的漂浮植物,具有清热解暑、利尿消肿等功效,对身体大有益处。

柬埔寨米粉的汤底有鸡肉熬制而成的、鱼汤、还有“柬式咖喱汤”。咖喱汤由丁香、肉桂、八角、豆蔻、生姜、姜黄等调味料,加上本地新鲜的高良姜、大蒜、青葱、柠檬草、香菜、青柠叶等混合捣碎制成,它是一碗米粉的灵魂所在。

调料青柠檬、小米椒、秘制辣酱等,只看摊贩们各显神通。

每种配菜取一点,再往里抓米粉、下酱料,最后浇淋汤底,一碗食欲满满的高棉特色米粉就可以上桌了。

如果把偏重油重辣重口味的螺蛳粉比作“小辣妹”,那么高棉粿条更像是朴素柔和的“田园风姑娘”。

它从视觉已打出“清新自然”、“绿色有机”、“温和”等标签。

嗦一碗柬埔寨粿条,似乎吃下一个维生素营养宝库,瞬间将养生之门打开。

对于柬埔寨人而言,美好的一天,从嗦一碗粿条开始。

2、论嗦粉,柬埔寨人更随性 

柬埔寨菜市场里,米粉小摊十分容易寻找。摊贩摆上几套桌椅,准备好米粉、配菜、汤底、调料,就可以开张了。

即便堂食、打包的人络绎不绝,摊贩们也总能在繁忙中得心应手。

每天凌晨,街头移动摊贩早早准备米粉,穿梭小巷给城市居民、上班族们提供热腾腾的米粉早餐。

一些年长的妇女,则挑着扁担沿闹市街头卖粉。

作为国民度极高又便宜的美食,男女老少都会光顾,有时几个钟头便售罄。

论嗦粉,柬埔寨人比中国粉乡广西人更加随性,他们对卖粉、唆粉条件和环境要求一点儿也不苛刻。

只要手边有碗粉,不论周遭状况如何,随时随地都能嗦起来。

蹲着与街边摊贩完成交易,接过粉后他们迅速转移“阵地”,要么直接席地而坐、要么在河边石凳享受早餐。

他们灵活地使用筷子迅速来回搅拌,丰富配菜与米粉混合,然后夹起滑溜Q弹的米粉,“滋溜”迅速吸入,再嘬一口灵魂汤底,满足感直窜心底。

懂唆粉的人,对口感追求至极。

通常恰到好处的把粉、配菜、汤汁全部“消灭”,从来不会让米粉吸收汤底膨胀坨掉,破坏口感。

总之,如果你到柬埔寨旅游,高棉粿条早餐的快乐,值得你起个大早。

「高棉风物」

本专栏是柬埔寨头条特别打造的生活化栏目,专注柬埔寨当地美食、美景及人文。带你遇见不一样的柬埔寨,找到属于你的精神角落。

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